Ponte a Cocinar

En este espacio encontrarás recetas cetogénicas adaptadas para pacientes con Déficit de Glut 1. Cada familia puede usar la receta que cumpla el ratio indicado al paciente desde su unidad de nutrición, están perfectamente especificados. Teniendo siempre en cuenta que la receta debe ser comentada con el profesional de nutrición, que cada paciente puede responder de un modo distinto a diferentes ingredientes y que la receta se debe tener en cuenta en el cómputo total del día. Cada familia debe conocer las cantidades de Calorías, grasas, proteínas e Hidratos de Carbono que el paciente debe tomar en cada menú, así mismo a lo largo del día. Hay que valorar siempre en diálogo con el profesional, si la receta que se va a tomar será algo esporádico o diaria, en el último caso es importante valorar las cantidades del cómputo total diario.

Existen dietas cetogénicas con aceite MCT, La mayoría de los Ácidos Grasos en los Triglicéridos de la dieta son de cadena larga; lo que significa que contienen más de 12 átomos de carbono. En contraste, los Ácidos Grasos en los MCT tienen una longitud media, que contiene de 6 a 12 átomos de Carbono. Es esta diferencia en la longitud de la cadena de Ácidos Grasos lo que hace que los MCT sean únicos. La longitud de cadena media de los MCT no requiere las Enzimas o los Ácidos Biliares para la digestión y absorción que requieren los LCT (Aceite de coco normal). Esto permite que los MCT vayan directamente a tu hígado, donde se digieren y absorben rápidamente y se usan para obtener energía inmediata o se convierten en Cetonas. Las Cetonas son compuestos producidos cuando el hígado descompone mucha grasa. Tu cuerpo puede usarlos para obtener energía en lugar de Glucosa o Azúcar. Por tanto la dieta cetogénica con aceite MCT (usado en DC médica y recetado por los profesionales) es muy usada en Glut 1. En este espacio inlcuímos algunas recetas con este aceite. Los pacientes que no tomen este tipo de dieta pueden sustituirlo por aceite de oliva virgen extra si es mínimo al 99,8%, ya que el aceite MCT aporta un 100% de grasa.

Como la mayoría de todo lo que rodea a una enfermedad poco conocida, los aliementos se deben probar y si por alguna razón no son bien tolerados, suspender. Las recetas de las familias no tienen ingredientes que generalmente puedan perjudicar a ningún paciente. Las familias que realizan dichas recetas las han  calculado estrictamente comprobando antes de compartirlas.

Recetas cetogénicas

Qué necesitas para pesar tus alimentos

Al comenzar un dieta cetogénica, un paciente con Glut 1 debe saber la importancia de pesar cada alimento de forma estricta. Esto ayudará a conseguir el ratio (proporción de grasa frente a la suma de proteínas e hidratos de carbono) de una forma más precisa. Debes adquirir una báscula, a ser posible digital con decimales. Los decimales te ayudarán a calcular con exactitud, ya que no es lo mismo 3 g. que 3,9 g. que son casi 4 g. No hay que agobiarse, la exactitud completa es casi imposible pero, ser muy estricto te ayudará a tener menos margen de error. Por ello te aconsejamos usar una báscula con decimales y controlar bien el peso de los ingredientes.

Qué necesitas para aprovechar bien cada gramo

A la hora de elaborar tus recetas te darás cuenta de que tras pesar los ingredientes se plantean varias problemáticas. Si tienes que batir un ingrediente quedan restos pegados en la batidora. Si mezclas en un bol quedan restos pegados en el mismo. ¿Qué hacer en estos casos para no perder gramos en la receta final?

Puedes hacer uso de una paleta o lengua pastelera para rebañar al máximo el alimento en cuestión. De este modo no perderás ni un gramo de lo que hayas pesado.

Cómo medir los aceites y líquidos en mis recetas

En la dieta cetogénica para pacientes con Glut 1 se hace mucho uso de aceites. Es bien conocido que algunos tipos de ácidos grasos como el aceite de coco, aceite de oliva virgen extra….ayudan a tener una mejor cetosis y son un combustible directo para el metabolismo cerebral de estos pacientes. Los menús que recomiendan los equipos de nutrición a cada paciente están compuestos en su mayoría por aceites. Algunas dietas cetogénicas se acompañan de aceite MCT o TMC

 

un compuesto de aceite de coco y palma invertido en laboratorio (se prescribe a los pacientes bajo receta médica), el cual se debe consumir en crudo. También es muy recomendable el aceite de oliva virgen extra, el cual debería ser a un 99,8% de grasa. Este último se puede cocinar pero lo recomendable es que el que se contabiliza en la receta se consuma en crudo.

En ocasiones puede hacerse complicado medir los aceites, quizá son pocos ml o simplemente se quiere tomar a parte para hacer la receta menos aceitosa. En estos casos te informamos que existen cucharitas medidoras y vasos medidores. Todos ellos se pueden usar para la medición de cualquier líquido o aceite.

Chefs amigos

Kisko García Chef Estrella Michelín de Córdoba, se solidariza con la enfermedad de Glut 1.

Kisko García

Chef Estrella Michelín de Córdoba, se solidariza con la enfermedad de Glut 1.