Ketotronco de navidad

 Elaboración

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos y reservar.
2. Precalentar el horno a 170º.
3. Comenzar la cobertura (ganache) trocear el chocolate y derretir en un bol. Añadir la nata hasta que se disuelva bien y la mezcla coja cuerpo. Dejar enfriar.
4. Para la plancha del bizcocho batir la clara hasta que coja aire. Montar la nata muy fría y reservar en nevera.
Mezclar en un bol la harina de almendras y el eritritol. Añadir a la mezcla seca la mantequilla derretida. Unimos las dos mezclas sin sobrebatir para que no se baje la nata, con movimientos envolventes y suaves.
5. Preparamos una bandeja de horno forrando con papel de hornear. Extendemos la mezcla del bizcocho en el fondo con ayuda de una espátula de pastelería. Horneamos 10-15 m. a 170º.
Coger la masa con el papel de hornear y enrollar como un cilindro. Dejar enfriar.
6. Para el relleno batir en el vaso de la batidora la nata hasta que forme picos. Escurrir las hojas de gelatina y mezclar con dos cucharadas de la nata montada. Si se desea, calentar la nata en el microondas para que mezcle bien con la gelatina.
Añadir el queso mascarpone, las fresas trituradas y el resto de la nata. Mezclar bien hasta formar la crema.
7. Extender la masa del bizcocho que teníamos enrollada. Verter la mezcla del relleno sobre la masa del bizcocho. Enrollar otra vez con el relleno dentro, cortando con un cuchillo los lados que sobran para que terminen rectos.
8. Untar por encima el tronco con la cobertura (ganache) de chocolate. Realizar las grietas con un tenedor, imitando un tronco. Reservar en nevera hasta servir.

Valores nutricionales